ΚΥΚΛΑΔΕΣ: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΟΧΥΡΟ

Κυκλάδες: Γαστρονομικό οχυρό 
Κείμενα για τη γεύση στα νησιά

Οι Κυκλάδες μπορούν να γίνουν γαστρονομικές νησίδες κοινού πολιτισμού. Αυτόνομα το κάθε νησί, με τις κεραίες τεντωμένες και τα προϊόντα σε κίνηση. Να είναι περήφανη η Μύκονος που πουλάει φάβα Σαντορίνης και η Σαντορίνη για την κοπανιστή. Να ρέουν Ασύρτικο, Μονεμβασιά, Κουντούρα, Μαυροτράγανο, Ποταμίσι, Σερφιώτικο στα εστιατόρια των νησιών και να είναι το σκοτύρι, το λαδοτύρι, η αρμεξιά, το ξινότυρο, το Σαν Μι­χάλη στην πρώτη ζήτηση των επισκεπτών.

Με το κόλπο του φακίρη μπορούν να σταθούν και να σταδιοδρομήσουν πιάτα και προϊόντα στο πλαίσιο ενός ενιαίου γαστρονομικού προορισμού. Ας πάρουμε μια ντομάτα. Ακουμπώντας τη σε ένα καρφί, οι δυνάμεις που ασκούνται πάνω της είναι τέτοιες, που εύκολα τρυπιέται. Δυο καρφιά πιθανόν δεν φτάνουν, ούτε τρία. Όλα όμως μαζί τα νησιά, αν βάλουν δίπλα δίπλα τις βελόνες τους, θα μπορέσουν να δώσουν στην ντομάτα και στα άλλα κυκλαδίτικα προϊόντα τη δυνατότητα αυτή!

«Με τη φράση κλειδί “Η κουζίνα είναι καράβι που ταξιδεύει”, ο Δημήτρης Ρουσουνέλος, ένας από τους σπουδαιότερους κουζινογράφους σήμερα, επισημαίνει ότι το παλιό και το νέο, η παράδοση και ο νεωτερισμός, μπορούν να συνυπάρξουν.
Με το Οχυρό, που μοιάζει με γαστρονομικό μανιφέστο των Κυκλάδων, ανοίγει δρόμους. Ζητά να χτίσουμε μαζί, επαγγελματίες και οικιακοί μάγειρες, μια νησίδα γαστρονομικού πολιτισμού».
Γιάννης Βασιλάς, μάγειρας, εστ. Αξιώτισσα, Νάξος

«Διαχρονικό και αξεπέραστο, λιτό και συνάμα σοφό! Άγγιξε την κυκλαδίτικη ψυχή μου. Ταυτίστηκα! Κείμενα για τη γεύση στα νησιά με διαρκή επίγευση».
Γιάννης Γαβαλάς, μάγειρας, εστ. Αρακλειά, Ηρακλειά

«Μου έχει κρατήσει συντροφιά σε βαρετά ταξίδια με πλοίο... Με έχει “παρηγορήσει” σε στιγμές απογοητεύσεων. Είναι γραμμένο για να εμπνεύσει και, επειδή ο λόγος του είναι αυτός ο καταπληκτικός που όλοι γνωρίζουμε, το κάνει με τεράστια επιτυχία».
ΑντΩνης Ψάλτης, μάγειρας, εστ. Ήταν ένα μικρό καράβι, Τήνος

Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος γεννήθηκε στη Μύκονο το 1957, όπου ζει μέχρι σήμερα. Σπούδασε Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο Πειραιά. Το 1983 ιδρύει τη Scala Gallery, έναν ζωντανό χώρο πολιτισμού. Συνιδρυτής και μέλος της συντακτικής επιτροπής της εφημερίδας Η Μυκονιάτικη (1988-2001). Tο 2012 ιδρύει τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου. Ερασιτέχνης αμπελουργός και γευσιθήρας. Καταγράφει από το 2006 σκέψεις του στο www.karvouna.wordpress.com. Από το 2012 είναι συνεργάτης του περιοδικού Γαστρονόμος. Το 2024 συντάσσει το Δελτίο της Παραδοσιακής Τυροκομίας των Κυκλάδων στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Μέχρι σήμερα συμμετέχει ως ομιλητής σε δράσεις γαστρονομικού ενδιαφέροντος, ανάδειξης της πολιτιστικής κληρονομιάς κ.ά., δηλώνοντας παρών στις προκλήσεις των καιρών.